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【早安健康／張承宇報導】過年圍爐是全球華人的共同經驗，甚至想吃火鍋不用過年，春夏秋冬都相當適合。而火鍋除了吃得美味，更要吃得健康，選擇營養又美味的食材來煮火鍋，才是現代人最聰明的選擇！快來看日本最夯、今年冬天票選出的最夯火鍋「發酵鍋」是什麼、如何做，又有什麼健康功效。 日本「發酵鍋」正夯，提高免疫力抗感冒 日本一間位於東京的知名企業，每年都會針對流行食物進行票選，而今年冬季（2019年末～2020年初之間）問卷統計發現，今年冬天大家吃鍋的目的，第一名就是「健康養生」，而最熱門的鍋物，就是「發酵鍋」。 問卷結果顯示，約有81％的人想要嘗試發酵鍋，其中發酵鍋又在40幾歲女性中的支持度最高，高達90％，甚至除了鍋物以外，還有75％民眾想提高發酵食品的食用頻率，例如更常吃優格等，來幫助促進身體健康。 日本管理營養士柴田真希指出，所謂的發酵鍋，是指在火鍋中加入味噌，起司，或是甘酒、泡菜等發酵食品，除了非常美味以外，還有整腸、提高免疫力、預防感冒等效果，在冬季之中，堪稱是大自然賜給人類的恩物。 針對冬天各種熱門的美味健康火鍋，日本節目也邀請到日本知名營養士、食物學專家佐藤秀美推薦美味健康鍋物，佐藤秀美介紹了一道美味的番茄起司鍋，加入了味噌、起司等發酵食品，能夠幫助提高免疫力，對預防感冒等各種疾病有正面幫助。 佐藤秀美強調，製作番茄味噌鍋材料中會加入大頭菜，大頭菜具備豐富的膳食纖維，能幫助整腸，同時還含有豐富的維生素C，而大頭菜的葉子也富含鈣質、葉酸，能幫助預防骨質疏鬆及貧血。另外也會加入莫札瑞拉起司（義大利語：mozzarella），這種起司含有豐富的鈣質、維生素A、B2以及鋅，幫助同時補充多種營養。 而其他食材則建議加入豆苗、高麗菜、油豆腐、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、洋蔥、蓮藕、枸杞、菇類等，具備增強免疫力、預防感冒的效果，其中又以蓮藕最為推薦，蓮藕含有豐富的維生素C、多酚以及膳食纖維，能更有效幫助提高免疫力。而過去日本企業也曾邀請到134名管理營養士、管理營養士，針對健康火鍋配料進行排名，前三名依序是白菜、蔥、韭菜，也不妨多多食用這些健康蔬菜。 簡單自製番茄起司味噌鍋，增強免疫力防感冒！完整食譜在下一頁喔 簡單自製番茄起司味噌鍋，增強免疫力防感冒 材料 做法 原文引自：抗感冒！日本正夯發酵鍋：食材界強免疫資優生一次集合 延伸閱讀：>>立即加入早安健康LINE好友，週週抽​【健康好禮一份​！】